夜市的烟火气 升腾着小摊贩逐梦故事-夜市摊位小吃

　　原标题：夜市的烟火气 升腾着小摊贩逐梦故事

正宁路夜市。

　　日前，在一段题为《浙江95后夜市夫妻档算起收入笑了》的视频里，一对在浙江义乌青口夜市摆摊的年轻夫妻，一晚上就卖掉500斤土豆、250斤豆腐，营业收入高达9000元。很多人为这个励志故事叫好，但也有一些人怀疑其真实性。有人算了一笔账，每份豆腐、土豆单价9元，一晚上出餐1000份，一分钟出餐两份，按照食材成本、摊位费……理论上不太可能实现。

　　虽然事件热度渐退，但摆摊怎么摆？赚不赚钱？也成为不少人关注的焦点。3月29日晚，记者随机走访了兰州夜市的几个摊主，风里来雨里去，烟火气里的忙碌身影，也是追着梦想奔跑的坚韧姿态……

　　傍晚时分，正宁路夜市刚刚开张，喧嚣的人潮、耀眼的灯光、此起彼伏的吆喝声伴着摊位上升腾的热气，交织出一幅活力勃发、烟火气十足的都市夜经济画卷。

　　“看看想吃什么，有章鱼小丸子，还有炒宽粉……”小邓一边招呼食客，一边将炒好的宽粉装盘。小邓和妈妈还有婆婆经营着一个章鱼丸子和炒宽粉摊位，每天一开张，就有食客临门，味美、料足是小邓抓住食客的“秘籍”。

　　很多人以为，夜市摊主每天的打拼从夜晚开启，实则不然，对小邓来说，一天的工作从下午1时就开始了。从准备晚上用到的各类食材，到保证下午6时准时出摊，每一分钟都不敢耽搁。自去年12月份复工复产后，随着客流量增多，小邓的生意也渐渐恢复，每晚忙到深夜1点才打烊，但她说“喜欢这种累的感觉”。生意好的时候晚上毛收入近2000元，她也期待即将到来的旅游旺季。

　　“几十斤土豆光是清洗、削皮、切片就是一项艰巨的任务。每晚都在烟熏火燎的摊位忙活到深夜，也不是人人都能适应。”今年33岁的小代和妈妈在正宁路夜市上经营土豆饼和铁板土豆。十几年前就在夜市摆摊做生意的小代说，这么多年来，妈妈最辛苦，每天她都要站在油锅前一锅锅地煎土豆，上千遍重复相同的动作，都没时间喝口水。每晚拖着疲惫的身子回到家，洗漱完就凌晨3点了，睡四五个小时，再起来采购、调酱料、清洗土豆、削皮……

　　“如今摊位固定了，客流也渐渐稳定了下来。土豆饼和土豆条符合大众口味，我们回头客也多了，有时候一晚上卖过几十斤，毛收入约1000元。”小代算过，除去原材料、摊位费等成本，他的摊位正好能维持他和家人的生活开销。

　　经营牛奶鸡蛋醪糟的小马和小代一样，每天下午6点到市场门口架好炊具，等待附近下班的人带来第一波客流高峰。之后，她和家人需要不间断地忙七八个小时，直到凌晨最后一波吃夜宵的顾客离开，才能收摊回家。第二天一早，一家人又要起来准备葡萄干、芝麻、花生、白糖、醪糟，仅牛奶就要准备100多斤。

　　小马说，从下午6点多到深夜近1点，每三分钟出四杯牛奶，不论春夏秋冬，今年已近七旬的叔叔每天都会准时站在热气腾腾的炊具前，用心为食客们煮出属于兰州当地的美味——牛奶鸡蛋醪糟。

　　夜市，不仅是最市井又最亲切的烟火气，更承载了每个人通过勤劳实现美好生活的梦想。近年来，兰州市城关区持续打造夜间经济多元消费场景，让夜市愈加升温，每当夜幕降临，摊位集体出街开市的一刻，前来逛街打卡的人络绎不绝。

　　正宁路小吃夜市工作人员马福堂告诉记者，正宁路夜市为满足广大市民朋友和慕名而来的游客需求，不仅有兰州本地的特色小吃热冬果、杏皮茶等，还引进了一些省外著名的小吃，例如烤冷面、冰粉等，通过多元化的产品来吸引不同需求的食客。

　　“兰州的这两个夜市，都有你想念的味道，更有你爱凑的热闹。”在南关民族风味一条街，一位老板告诉记者，“南关夜市”民族特色美食也很多，例如山丹炒拨拉、新疆抓饭、烤包子、兰州暖锅、老兰州特色奶茶、手工酸奶等。除了甘肃本地美食，“南关夜市”还囊括国内其他省市的民族特色美食，将特色餐饮与小吃相结合，形成了自身独特的风格。

　　“现在的小摊贩，早已经不是我们记忆中的样子，他们的生活同样精彩。”经常流连夜市的美食达人刘女士告诉记者，因为喜欢夜市，她结识了不少小摊贩，生意有好有坏，赚钱或多或少，在她看来，摆摊的人，赚的都是起早贪黑的辛苦钱。只要有适合的平台，就能创造不平凡的生活。

　　文/图 奔流新闻·兰州晨报记者 徐静雯 实习生 张琪

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